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家住广东潮州的19岁男孩阿滨患哮喘6年，一直规范治疗，可几年来他的哮喘似乎急性发作的「很有规律」，节假日、寒暑假，尤其逢年过节，好像专拣大人孩子们都能敞开吃美食的时间才发作，近日家长把阿滨带到广州看病，在广州医科大学附属第一医院、国家呼吸医学中心谢佳星教授的哮喘专科门诊，谢教授仔细询问了阿滨的情况，确认导致他哮喘频发的竟主要与一个饮食习惯有关。
几乎所有油炸食品都是哮喘反复发作的「导火索」？
原来，阿滨告诉谢教授，自己老家潮汕地区有个百年传统的特色美食叫「油索」，听起来很像我们常吃的油条，其实大同小异，这种美食就是油炸麻花。
潮汕地区特有的小吃「油索」（图源网络）
这种小吃阿滨从记事起便基本不离手，但上学后由于住校，在校基本不能随时吃，因此只能周末或节假日、寒暑假等时间才能吃上，这也恰好是他哮喘频发的「导火索」。
谢教授告诉我们，大多数人都只知道哮喘患者应避免以前进食后出现过敏的食物（如：海鲜、牛奶制品等等），却极少有人知道反复发作的哮喘患者要特别注意避免进食油炸食品（如：油条油饼、麻花春卷、薯条、炸丸子炸鸡翅等等），这些油炸食品可谓都是哮喘频发的帮凶。
「凡是到过我专科门诊找我看病的哮喘患者应该都有印象，我常都会嘱咐他们以后要尽量避免进食油炸食品，尤其反复哮喘发作的，因为我在长期的临床工作中看到许多较严重的哮喘患者，在进食油炸食品后极易出现咳嗽、咳痰，进而诱发哮喘症状，加重喘息。」谢教授讲道。
油炸食品引发哮喘的「八大原因」
谢教授非常详细的给我们讲解了为什么油炸食品容易引发哮喘：
炸油条（图源网络）
1、油炸过程中, 油温会达150℃-200℃，加之可能反复用油产生各种毒素和致癌物质（如：苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺），尤其油炸过度至焦糊时这些物质生成量明显增多。进食较多油炸食品后，机体需要动员代谢解毒，加重机体负担。哮喘患者本身免疫力和抵抗力较弱，对各种有害物质较敏感，机体负担加重便容易出现本身疾病的反复；
2、油炸食物通常较脆，进食过程易损伤口腔和咽喉部粘膜，致粘膜物理屏障损伤后对细菌和病毒等病原体抵抗力下降，容易发炎肿胀，导致「上火」等上呼吸道感染症状。而上感是诱发哮喘急性发作最常见因素之一；
3、油炸食品因油脂较多，进食后牙齿表面易残留食物，引起口腔细菌增多，也易诱发感染；
4、油炸过程促进反式脂肪酸形成，反式脂肪酸的摄入可引起代谢紊乱， 导致胆固醇升高，激发全身炎症，反复发作的哮喘本身就是炎症性疾病，犹如「火上加油」，而油的使用次数越多，反式脂肪酸含量就越高；
呼吸依赖横膈膜上下活动（图源网络）
5、油炸食品通常油脂超量，进食后难消化，需要更多血流供应消化道帮助食物消化，更重要的是导致腹胀和不适，会抬高胃部上方的横膈膜，引起肺部不适。我们的呼吸主要就依赖横膈膜上下活动，腹胀又导致横膈膜活动幅度减少从而影响肺功能。反复发作的哮喘患者本身肺功能就可能较差，这样就进一步加重呼吸困难；
6、长期食用油炸食品还易肥胖，加重心肺负担，让疾病更易反复；
哮喘患者气道分泌物本就有增多（图源网络）
7、油炸食品通常含盐量较高，进食后若未足够饮水则导致体内缺水，致气道痰液粘稠难以排出。较严重的哮喘患者本身就有气道分泌物增多和气道收缩现象，痰液本就难以排出，进食油炸食品更易加重；
8、进食油炸食品体内易缺乏维生素和水分，还易发生口腔溃疡、便秘等，进一步加重哮喘。
因此，尤其本身情况就较严重、常反复发作的哮喘患者，应严格避免进食油炸食品，哮喘患者即便控制良好的，也不要过多食用。
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专家简介
谢佳星
广州医科大学附属第一医院、国家呼吸医学中心；博士、主任医师、硕士研究生导师；主编专著《嗜酸性粒细胞增多相关性肺疾病鉴别诊断》，主要方向：重度难治性哮喘、嗜酸性粒细胞增多疾病。